Trüffel in Kroatien > 자유게시판

Die bei Feinschmeckern beliebten Burgundertrüffel und die Wintertrüffel kann man problemlos jederzeit verspeisen. Auf der ca. 1,5 Stunden langen Wanderung mit 20-25 Personen haben wir drei Burgunder und einen Wintertrüffel gefunden mit einem Gesamtgewicht von 23 g. Die Veranstaltung ab → Waldschule Graz dauert drei Stunden mit einer erwarteten Gehzeit von 1,5 Stunden. Nachdem das Rezept für die klassische Variante Spaghetti con Tartufo überall nachzulesen ist, werden wir Euch hier in der Magazinrubrik "Kulinarik" mit dem Rezept zu einer exklusiven Trüffelorgie überraschen. Aber die Pilze stehen hierzulande unter strengem Naturschutz und dürfen nicht gesammelt werden. Aus diesem Briefwechsel entspann sich aber noch eine weitere Controverse. In der letzten Zeit aber habe ich viel darüber gelesen. Mir wird mitunter schon die Zeit zu lang. Ist der Boden weich, kann ein Trüffelhund den Pilz vorsichtig ausscharren, er apportiert ihn mir dann mit aller Vorsicht mit dem Maul und legt sie mir in die Hand. Indem sie ihn in ein Schraubglas geben, eine doppelte Lage Küchenkrepp zwischen Glas und Deckel und dann zuschrauben. Von außen nicht allzu prunkvoll und von mäßiger Frontbreite, entwickelte es gleich hinter dem Atrium die überraschendsten Größenverhältnisse, indem es nach rechts und links über das natürliche Terrain der Nachbarhäuser hinausgriff und sich nach der Böschung des Hügel zu stetig verbreiterte

Aber zu Trüffelzeiten war ich dort auch noch nicht. Aber nur die drei Pflanzen der ersten Generation liefern jenen Tee, Gourmet-Pakete der als das teuerste Lebensmittel der Welt gilt (siehe großes Foto oben). Der Trüffelanbau ist im Gegensatz zum herkömmlichen Ackerbau eine langfristige Investition und es gibt die Wartezeit bis zur ersten Ernte. Mann kann dort an den Ständen alles probieren, von der Trüffelsalami bis zur Haselnusstorte. Du nimmst eine psychedelische Substanz, also rechne mit variierenden Stufen optischer Veränderungen, Halluzinationen, und dass alles mögliche verrückte Zeug abgeht. Laut Sternekoch Vincent Klink gibt es jedoch „nur zwei, die in der guten Küche verwendet werden, alles andere ist Beschiss". Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: Mit dem aromatischen Trüffelöl kann der Geschmack verschiedenster Speisen perfekt abgerundet und verstärkt werden, beispielsweise Risotto, Nudelgerichte oder Salate. Inzwischen seien die Leute allerdings derart an den künstlichen Geschmack gewöhnt, dass sie irritiert seien, wenn man ihnen das Original vorsetze, das zwar stark dufte, aber vergleichsweise delikat schmecke

Du kannst die Trüffeln auch nur in einem Papiertuch eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, dann solltest du aber das Papier täglich wechseln, damit die Trüffeln sich länger halten. Am besten lagerst du Trüffeln, indem du sie in ein sauberes Papiertuch wickelst, einvakuumierst und im Kühlschrank (Nicht in der Truhe!) lagerst. Bis 15 Uhr bestellt, am nächsten Vormittag schon da. Die Auswahl fängt bei einem ganzen Stück an und zieht sich bis hin zum Öl. Anstelle von Olivenöl, lassen sich die Trüffel auch am Stück in Salzlake einlegen. Bekanntlich kann es sich im Vergleich zu herkömmlichen Pilzen schwierig gestalten qualitativ hochwertige Trüffel zu finden. Sobald das Wasser aus den Pilzen austritt, die Hitze erhöhen. 60 C deutet, wo P. neben Zwiebeln und σόγχος (Salat aus den jungen Blättern der Gänsedistel, Sonchus oleraceus L.) unter den einfachen Speisen armer Leute genannt sind. Besonders selten und begehrt bei den unter der Erde wachsenden und schwer zu findenden Edelpilzen ist der weiße Trüffel. Mit einer speziellen Trüffelhacke befreit man die Knolle von der Erde vorsichtig. Dabei achten die Sammler nicht nur auf die begehrten Pilze, sondern auf darauf, dass die Bäume gesund und die Erde frei von Zusatzstoffen bleibt. Dieser ist viel ausgeprägter und intensiver als bei Sommer- oder Herbsttrüffel, nicht nur deshalb wird er unter Gourmets und Sterneköchen als Diamant der Küche bezeichnet

Der intensive Geschmack der Trüffel harmoniert perfekt mit verschiedenen Suppen und Salaten, wodurch sie zu vielseitigen Begleitern in der Küche werden. In nur wenigen Minuten sind die Croutons bereit, um als Topping für cremige Suppen oder knackige Salate serviert zu werden. Im Vergleich zu herkömmlichen Croutons veredeln die Trüffel-Croutons jedes Gericht und heben es auf ein neues Level der Genusserfahrung. Mit den Trüffel-Croutons wird jede Mahlzeit zu einem kulinarischen Höhepunkt, der die Sinne verwöhnt und den Gaumen jubilieren lässt. Mit jedem Bissen dieses knusprigen Meisterwerks erlebt man die perfekte Harmonie von Textur und Geschmack, die jeden Gaumen verzaubert. Für die genussvolle Kombination von Geschmack und Textur enthält eine Portion dieser Trüffel - köstlichen Rezepten-Croutons etwa 120 Kalorien, wobei der Fokus auf hochwertigen Zutaten und unverfälschtem Genuss liegt. Zum Schluss Schnittlauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit dem Käse bestreuen. Um das Aroma abzurunden, fügen Sie feines Meersalz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Ihr unvergleichliches Aroma und ihre erdige Note verleihen jedem Gericht eine luxuriöse Note. Veredelt werden die Croutons mit 2 EL hochwertigem Trüffelöl, das ihnen eine unverkennbare noble Note verleiht. Das richtige Timing ist ebenfalls entscheidend - die Croutons sollten nicht zu früh mit dem Öl vermischt werden, damit sie nicht labbrig werden